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美食网家常菜做法大全(美食做法大全菜谱视频)

2022-09-15 美食天地 121 作者:沐雪小编

上班辛苦一天,下班到家吃什么好呢?下面,就和大家分享8道家常菜的做法,简单易学,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧,再也不用发愁晚饭吃什么了。

红烧鱼


1.准备食材:

准备一条鲤鱼,已经提前宰杀干净了,在鱼身两面每隔2厘米划上一刀,划至鱼骨即可,不要划透主要是为了方便入味,加入食盐2克,均匀抹在鱼身上,再撒上适量的面粉,里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起,再抓入两粒八角,几粒青花椒,几粒干辣椒备用。

准备一个番茄,把蒂去除后切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下:

锅内烧油,油温升至5成热时掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,再把整条鱼放进油锅里炸,全程中小火,不要来回翻动以免鱼身破碎,一面炸好以后翻过来再炸另外一面,大约炸5-6分钟,炸至金黄酥脆捞出来控油。

3.开始烹饪:

锅内留底油,加入豆瓣酱10克炒出红油,加入葱、姜、蒜等小料,再倒入番茄一起翻炒,把料头炒香、炒出番茄的汁水,这样汤汁更加红润鲜美,淋入适量的清水,加入料酒5克,食盐4克,白糖6克,放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,蚝油5克,汤汁烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油,开小火再煨一会儿,把鲤鱼捞出来摆放在盘中,把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁,汤汁收至浓郁粘稠时起锅,均匀地浇在鱼身上,放上香菜,一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。


椒麻鸡


1.准备食材:

准备新鲜的嫩鸡半只,在鸡身上剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾用清水多洗几次,清洗干净后捞出备用。

盆中放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香,几片姜片,一个葱结,青花椒一小把,干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右,炒出香味以后从锅边淋入适量清水,把嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡肉,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克,大火把水烧开后打去浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟,让其吸收料汁入味。

15分钟以后鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,把它取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感,鸡肉晾凉以后取出来,用手撕成均匀小块放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克增色、提鲜,植物油20克。

把锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,把料汁均匀浇在鸡块上,倒入葱花,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁,盛放在盘中,一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。


京酱肉丝


1.准备食材:

准备猪里脊肉一块,把它切成均匀薄片,再切成细丝。

切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮,切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下:

盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面,放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油:

油要多烧一些,油温升至四成热时把肉丝倒入锅中,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪:

锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散、炒香,倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味,淋入一点清水把酱料稀释一下,酱料烧开以后把肉丝放入锅中,加入少许老抽提色。

开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,少许料酒去腥,因为肉丝是提前腌制过的,不需要放太多调料,翻炒均匀,再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅,盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水:

起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中,焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出来,快速用清水冲洗几下,控干水分,叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下,一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。


凉拌牛肉


1.准备食材:

准备一块牛里脊肉,顶刀切成均匀的肉片,切好以后放入盆中。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉,少许食用碱,食用碱可以破坏肉的肌纤维,增加滑嫩感,倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀,淋入少许料酒去腥,反复的抓揉至起胶、发黏,再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分,反复摔打上劲后淋入少许植物油,腌制3-5分钟。

2.调料汁:

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起,加入一勺粗辣椒面和熟芝麻,浇上热油激发出香辣味,加入适量的辣椒红油、芝麻香油,两勺生抽,一勺蚝油,少许食盐和鸡粉,搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下:

锅内烧水,水烧开以后关火,把牛肉一片一片放入锅中,牛肉下完以后再开火,大约煮18秒钟即可,煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上,再倒入香菜段翻拌均匀即可,一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。


蒜蓉粉丝娃娃菜


1.准备食材:

准备粉丝三把,加入温水浸泡10分钟。

准备娃娃菜几颗,分别切成4半,在清水中洗干净。

准备一个盘子,把泡软的粉丝铺在盘底,不要全部铺在盘底,留下一小部分备用,把娃娃菜摆在粉丝上,再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。

切点蒜末,分别盛放在两个盆中,蒜末的比例是2:1,在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡,浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。

2.调蒜蓉酱:

锅内加入适量的植物油,把蒜末倒入滤勺中控干水分,油温升至五成热时,把蒜末浸在油中炸2分钟左右,蒜末渐渐炸出香味,颜色由白逐渐变黄,炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。

盆中加入生抽8克,食盐3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜搅拌均匀,再倒入适量蒜油增香,拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。

3.开始蒸制:

锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖大火把水烧开,水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。

8分钟以后娃娃菜已经蒸熟,充分吸收蒜香入味,把娃娃菜取出,撒上葱花,一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。


菌菇烩


1.准备食材:

准备适量的蟹味菇、白玉菇,分别切掉根部,放入盆中清洗干净。

准备香菇几条,去除硬根,切成薄片,清洗干净。

准备杏鲍菇一个,切成段再用手撕成长条,洗干净备用。

准备几根小香芹,切成段。

准备五花肉一块,去除肉皮,切成薄片。

切点姜片、蒜片、小米椒圈,葱片备用。

2.把菌菇滑一下油:

锅内烧油,油温六成热时倒入准备好的菌菇,快速滑油1分钟左右,菌菇呈微黄色,放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。

3.开始烹饪:

锅内留底油,放入五花肉片煸炒出油脂,五花肉炒香、炒变色以后,放入小米椒继续煸炒出香辣味,加入适量的豆瓣酱、台菇酱,快速炒散、炒出红油,倒入菌菇,加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速翻炒,调料和食材充分融合以后即可关火。

把砂锅烧热,把葱片放进去炒出葱香味,起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面,一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。


蒜蓉油麦菜


1.准备食材:

准备一把新鲜的油麦菜,去除根部,切成段,清洗干净备用。

准备红椒一片,切成细丝。

准备适量的蒜末备用。

2.调料汁:

准备一个小碗,倒入蚝油10克,蒸鱼豉油10克,用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水:

锅内加入适量的清水,水烧开以后把油麦菜倒入锅中,快速烫30秒钟,油麦菜返青、变软以后倒出来控水,把油麦菜摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再次烧油,油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味,一道清脆可口的蒜蓉油麦菜就做好了。


炝拌包菜丝


1.准备食材:

准备包菜半个,把根切掉再切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。

准备红椒半个,也切成细丝。

准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用。

2.调料汁:

切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,加入蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开。

3.把包菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽,和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软失去清脆的口感。

3.开始烹饪:

锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味。

把包菜放入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌均匀后就能装盘上桌了,一道清脆爽口的炝拌包菜就做好了。


凉拌腐竹


1.准备食材:

准备一把腐竹,放入清水中浸泡2个小时,泡软以后控干水分,斜刀切成段。

切点青椒丝、红椒丝、葱丝备用。

2.把腐竹焯一下水:

锅内烧水,水即将烧开时倒入腐竹,快速焯烫20秒钟倒出来,用凉开水冲洗降温,快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.开始调味:

盆里加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,再淋入一些芝麻油和辣椒红油,加入陈醋5克,搅拌化开调料,倒入腐竹翻拌均匀,调料翻匀后再放入青红椒丝、葱丝,继续拌匀后即可装盘,最后撒上香菜,一道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了。


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